معلومات عن المحافظة على جودة البيض

كيفية تبريد البيض ؟
قم بتبريد البيض داخل الكراتين المخصصة لذلك عبر وضعه في منتصف أو في أسفل الرف، وليس على الباب، وبعيداً عن أي لحوم قد تتساقط منها نقاط من العصارة أو أي مواد أخرى قد تلامس أو تحتك بقشرة البيض. قم بتغطية أو تغليف أي صحون تحتوي على خليط من البيض أو البيض المطبوخ ، لا تقم بوضع المواد الغذائية القابلة للفساد بما في ذلك المواد التي يدخل في تكوينها البيض في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين قبل الإعداد والتقديم علماً أن درجة حرارة الغرفة بدون تبريد تصل فى حوالي 30 دقيقة الى ساعة الى حوالي 85 درجة فهرنهايت أو أكثر.

ما هي المدة التي يبقى فيها البيض سليما وصالحا للاستهلاك بعد الشراء؟
يمكن تخزين البيض الطازج وهو بكامل قشرته في داخل الكراتين المخصصة لتعبئة البيض داخل الثلاجة لمدة أربعة الى خمسة أسابيع مع نقص قليل في الجودة. متى ما تقدمت البيضة في العمر ، فانها تفقد الرطوبة عبر قشورها أو قشرتها النافذة وتبدأ في الجفاف، ويبدأ الغشاء الذي يحمل بنية البيضة في التفكك و يبقي صفار البيض في منتصف البياض متى ما إنكسرت البيضة. قد يكون البيض الأكبر عمراً ملائمة للإستعمال أكثر في الأطباق المخلوطة ، و المخفوقة مع الحليب أو البيض المطبوخ جيداً والذي يكون سهل التقشير أكثر من البيض الموضوع حديثاً.

ما هى المدة التى يبقى فيها البيض المجمد صالحاً للأكل بعد أن يتم طبخه؟
يمكن تجميد البيض المطبوخ حتى فترة أسبوع واحد

كيف تؤثر السالمونيلا على البيض؟

توجد بكتريا السالمونيلا في أمعاء الحيوانات و الطيور ، ألزواحف ، الحشرات والإنسان. وقد توجد السالمونيلا خارج قشرة البيضة قبل غسيل البيض أو قد توجد داخل البيضة إذا كانت الدجاجة قد إصيبت بالعدوى. وحسب التقديرات فإن بيضة واحدة من كل عشرين ألف بيضة قد تكون حاملة لبكتريا السالمونيلا بمعدل تلوث يعادل.0.005% ، يحتوى البيض على مواد مضادة للبكتريا توجد في بياض البيض ويتم غسل وتطهير البيض قبل غليه ويتم إعداد حبات البيض داخل عبوات مفردة ومن ثم تناولها حيث أنه نادراً مايسبب مشاكل علماً بأن التبريد الغير ملائم للمعالجة الخاطئة والطهي الغير كافي كلها عوامل تساهم في إنتشار الأمراض كما إن بكتريا السالمونيلا تقتلها الحرارة ولايسبب البيض المعالج والمطبوخ بطريقة جيدة أي أمراض للإنسان.

إذا تذكرت أنك وضعت كرتون البيض على طاولة المطبخ في الليل

هل يظل البيض صالح للاستعمال؟
القاعدة العامه تقول إنه إذا تم ترك المواد الغذائية في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين فإنه وللسلامة من الافضل التخلص من المنتج لذلك إذا تركت البيض في أى مكان غير بارد فإن أفضل شئ تفعله في هذه الحالة هو التخلص من هذا البيض وشراء عبوة جديدة.

ما هي درجة الحرارة الملائمة لطبخ البيض؟
يستوى بياض البيض في درجة حرارة مابين 144 – 149 درجة فهرنهايت بينما يستوى صفار البيض في درجة حرارة مابين 149-89 درجة فهرنهايت وكامل البيض في درجة حرارة مابين 144-158درجة فهرنهايت و يمكن سلق البيض الذي لايحتوى على مكونات إضافية عبر تعريضه لدرجة حرارة 140درجة فهرنهايت والحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة من 3 دقائق إلى نصف دقيقة.

ووفقاً لـ (F D A) فإنه يمكن طبخ البيض المراد تناوله فوراً في درجة حرارة تبلغ 145 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية وإذا كان البيض يستخدم لتحضير خلطة مكونة من مواد غذائية أخرى قم بخلط البيض مع السائل أو المكونات الأخرى مثل الحليب أو السكر (بمقدار ربع كوب من السائل أو السكر لكل بيضة على الأقل للطريقة المتبعة لتحضير الكاسترد ثم أطبخ الخليط في درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت والتي ستعمل في تدمير البكتريا الضارة فى ثواني قليلة ، إن الطبخ الملائم يوفر درجة حرارة عالية بالقدر الكافي لتدمير البكتريا التى قد تكون موجودة.

هل يدل مظهر البيض على سلامته للإستهلاك الآدمي؟
تختلف ألوان البيض بسبب العديد من العوامل. يدل اللون الأبيض الذي يشبه لون السحب إن البيض طازج جداً بينما يدل اللون الأبيض إن البيضة بدأت تشيخ ويدل اللون الأحمر أو الأبيض المائل للإحمرار يدل علي إن البيضة تالفة ولايجب إستهلاكها وتدل النقاط الحمراء على صفار البيض والتى تكون نقاط دموية علي وقت الإباضة ولا تدل بالضرورة على أن البيض غير أمن للإستهلاك. يختلف لون الصفار إستناداً على الطرق الغذائية للدجاجة فإذا كانت تتناول نباتات صفراء إلى برتقالية اللون سيكون لون صفار البيض أغمق أما إذا كانت تتناول وجبات من الذرة البيضاء. تدل الحلقة الخضراء التى تظهر على بياض البيض المطبوخ عند فرط الطبخ وتحدث بسبب مركبات الكبريت والحديد الموجودة في البيض والتى تتفاعل على سطح الصفار كذلك قد يحدث اللون الأخضر بسبب الكميات العالية من الحديد في الكميات المستخدمة للطبخ كذلك قد يسبب البيض الذي يترك لمدة طويلة في طاولة معرضة للبخار أو في درجة حرارة عالية حدوث اللون الأخضر علماً بأن ظهور اللون الأخضر يدل على أن البيض آمن للإستهلاك.

إلى أي فترة يبقى البيض المجمد صالحا للإستهلاك؟
يحتفظ البيض الخام بطازجته لمدة 4-5 أسابيع بعد الشراء إذا تم الإحتفاظ به مبرداً باستمرار.

ما هي الفترة التي يبقى فيها البيض المطبوخ والذي يتم تجميده، صالحاً وآمناً للإستهلاك؟

يمكن تخزينه بأمن لمدة أسبوع